您现在的位置:

大众养生 >> 正文 >

坛子鸡配方:坛子鸡都有哪些正宗的做法_美食菜谱_

坛子鸡是一道云南很出名的美食,很多去云南旅游的朋友都吃过,但是都不知道坛子鸡配方,今天教大家一个坛子鸡配方,让大家轻松做出正宗的坛子鸡。北京军海癫痫病医院

坛子鸡配方一

坛子鸡的配方工艺,制备步骤为对原料进行腌制,腌制时放入盐、八角、葱、姜和桂皮,把新鲜的全鸡和料包煮沸形成汤汁,料包的材料包括八角治疗癫痫的土方法?、小茴、草果、当归、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香叶、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜;在带有料包的汤汁内煮原料,对原料进行上色,上色材料为飘香剂、料酒、鸡精、内固香和外固香,拿走料包,把原料继续放入汤汁内浸泡,即可形成坛子鸡。

坛子鸡配方二

配方主料:鸡肉1只

配方调料:姜适量、桂癫痫病能够治好吗皮适量、植物油适量、卤水适量、草果适量

坛子鸡配方制作步骤

1.将选好的鸡放血拔毛,去内脏,(注:这些都不要)洗净、晾干。然后,给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

2.入锅油炸,油量一定要宽松,油温不可太高,鸡皮呈金黄色时捞出。然后,是焖制,时间最长,分寸不易掌握。焖鸡北京军海医院,靠谱的癫痫医院的坛因是特制的,兵灾之时不易找到,就用腾冲自制的砂锅(注:高约20---80cm视鸡的大小,多少选用,呵呵,是不是很过瘾)再放入卤水。

3.卤水用十余味中草药配成,药不能散装进锅内,要装入纱布袋里,有凉姜、桂皮、草果、干姜等,药非奇珍异果,多为寻常之物,关键在于药量搭配、比例,多少的鸡用多少的药量,是老祖宗积多代人总结下来的经癫痫持续状态 ?验。药的多少决定了是否跑味,也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

4.将坛密封,小火4小时,封火,再焖3个小时,共计7个小时,开封、出坛,其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

© http://jkcp.iqmse.com  饮食养生网    版权所有