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手抓饼酱料的配制,6种万能酱料配方

原料:罗勒叶子100克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油200克。 北京军海癫痫病医院

1、罗勒叶洗净淋去水份,松籽仁炒香。

2、用石臼将罗勒叶捣成泥,可以加上一点盐,有助于快速成酱。

3、全部的叶子捣好后取出。

4、加上橄榄油防止叶子氧化。

5、我用的蒜粒比较小,如果大粒的蒜,二三个就够了,将大蒜也捣成泥取出。

6、松籽也捣成泥,松籽油脂较大,中间需要用勺子翻动,也不必太碎,这样吃起来更有层次。

7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。

8、加上奶酪粉。

9、充分拌均匀,酌量加橄榄油,如果需要保存,油量要更大些,以全部封起来为度。

原料:整粒番茄罐头1罐(400g)、番茄蓉1罐(305g)、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个。

做法:

1、洋葱和大蒜切成末,备用。

2、整粒番茄用汤匙压碎。

3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽,留汤汁。

4、与番茄蓉混合备用。

5、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿。

6、加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状。

7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式综合香料。

8、转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3)。

9、加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀。

10、加入适量盐调味,即可。

食材:面粉、十三香、油、水。

做法

1、准备大概200克左右的面粉,加入4克盐和约120克-135克的温水(用温水和面,面的延展性较好,便于给饼分层,水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整)。

2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置醒发30分钟。

3、在案板上撒一些面粉防止粘黏,将面团揉成长条,用刀切成一块一块。

4、然后将每一小块揉成圆球,在表面全部刷上一层油,锁住面团水分,盖上保鲜膜再松弛15分钟。

5、趁着这个时间调一下油酥,准备一个小碗,加入三小勺面粉,倒入适量十三香,将烧好的熟油趁热浇上去,迅速搅拌均匀成糊状备用。

6、将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄,尽量擀成大长方形,然后擀得越薄越好,在擀开的面团上,均匀涂抹上第五步准备好的油酥。

7、从面皮一边开始,用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来,折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。

8、然后从长条的一头,向另一头卷起来,卷的时候稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次,卷好的面团松弛10分钟后用擀面杖擀成圆饼状。

9、将锅烧热,倒入比平常炒菜稍微多一点的油,小火开始煎。

10、煎至两面酥香焦黄,即可出锅开吃。

11、稍稍冷却后,用筷子夹一下,就可以看到饼的分明层次,酥香诱人,吃的时候还可以将生菜或者喜欢的配菜夹进饼中,涂上上面自制的番茄酱或其他酱料,比外面做的还好吃,赶紧来试试吧。

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