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蔓越莓芝士蛋糕怎么做才好吃

2021-09-16 饮食养生网

主料:

低筋面粉(40克)、玉米淀粉(26克)、鸡蛋(4个)、牛奶(200克)、奶油奶酪(250克)、白糖(98克)、黄油(50克)

辅料:

黄油(75克)、蔓越莓(60克)、朗姆酒(若干)、杏仁片(若干)、酥性饼干(150克)

做法步骤:

1、蔓越莓果干用朗姆酒浸泡!蔓越莓果干如果不浸泡会比较硬,不喜欢有酒味的感觉也可以用热水浸泡!。

2、芝士蛋糕的饼底一般都选用酥性饼干制作,市面上售卖的酥性饼干品种比较多,选用哪种看喜好!我比较喜欢这款蛋黄也酥酥!。

3、饼底的制作,第一湖北癫痫病治疗哪里医院好步就是把饼干变成饼干碎,可以用搅拌机把饼干打碎,如果没有机器,可以把饼干装进食品袋,用擀面杖压碎!最好是留出一部分留到最后装饰蛋糕用。

4、75克黄油隔水融化成液态,黄油和饼干碎拌匀,作为饼底放进蛋糕模压实压平,放进冰箱冷冻,等饼底冻实!。

5、奶油奶酪隔水软化,加入四分之一牛奶,边加热边搅拌。

6、将奶油奶酪搅拌成这样粘稠的糊状,芝士蛋糕成功的关键就在于芝士糊的制作,顺滑无颗粒!。

7、把剩下的牛奶分次加入芝士糊,牛奶不要一次加入,一定要少量分次,这样牛奶和芝士糊才能比较的融合!。

8、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用,蛋黄分次加入奶酪糊。蛋黄的加入与牛奶类似一定要分次,这样比较有利于两种物质的融合!。

9、分次加入50克黄油。黄油隔水融化后,要放凉,在加入奶酪糊。

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10、筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀!搅拌好的芝士糊放入冰箱冷藏,这样芝士糊会比较稠,和蛋清搅拌会融合的比较好。

11、蛋清加塔塔粉,和砂糖打发!砂糖在打发过程要分次加入,塔塔粉的作用起到稳定蛋白,如果没有可以不加或者加入柠檬汁等酸性物质代替!。

12、打发到八分发就可以了,如图状态!蛋白不要打发过度,影响芝士蛋糕口感~。

13、芝士糊和蛋白混合!混合过程手法要用切拌法,防止蛋白消泡!先用三分之一蛋白和芝士糊混合,再把剩下的蛋白混合!。

14、把蛋糕糊倒入蛋糕模,到一部分,撒入一些蔓越莓干!。

15、蒸烤法,150度,烤一个小时!蒸烤法:在烤箱加入一烤盘热水,在烤制的过程中产生水蒸气,防止蛋糕干裂。

16、蛋糕冷却脱模,用蔓越莓果干、饼干碎、杏仁片装饰蛋糕表面婴幼儿癫痫原因!关于芝士蛋糕的脱模,一般芝士蛋糕冷却后会有微缩,就可以容易脱模!如果实在脱模有困难,可以用吹风机热风吹模具边缘,蛋糕就很容易脱模了!。

17、蛋糕内部夹层!。

低筋面粉的热量(卡路里)354千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

玉米淀粉的热量(卡路里)346千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含铁;具有补中和血、益气生津、宽肠胃等功效;

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效;可与牡蛎 、青椒、小米面搭配;与鹅、桔子、豆奶相克,同食可能北京癫痫治疗医院会引起不适;

牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与香蕉、甘蔗、草莓搭配;与糖、番茄酱、乌鳢相克,同食可能会引起不适;

奶油奶酪的热量(卡路里)295千卡;有利:富含钾;不利:胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高;

白糖的热量(卡路里)392千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;可与番茄、南瓜子、香瓜搭配;与茶、海蜇皮相克,同食可能会引起不适;

黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;