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发布时间:2022-06-09 16:40:57
据说,这是古时寒食节食俗之遗风。 "润饼菜”的正名应该是春饼。 清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。 相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。 当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品。 不过,闽南各地的春饼形式相同,内容却有很大不同。 泉州的"润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称"润饼”或"擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。 晋江的"润饼菜”却复杂许多,那包"润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。 有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。 还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。 最新的癫痫病治疗方法>吃的时候必须两张"润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。 这种脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。 不过,晋江的"润饼菜”并不是最复杂的;论复杂,应该是厦门为最。 晋江用的主料厦门都有,此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭,再蘸上芥辣、辣酱、甜酱,这才叫地道的厦门"薄饼”。 如今大家的生活水平都提高了,然而吃"润饼菜”的习俗依旧,这该是一种传承吧。 本站内容均来自互联网,不代表本站立场。如文章内容涉及版权冲突,请微信或邮箱联系,本站会尽快删除。 |