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美食 | 让土豆变身美味主食

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  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  你家把土豆当菜还是当饭呢?这个问题,大部分人的回答可能是:当然是菜了,炒土豆丝、土豆炖肉都非常好吃,土豆还可以当零食,比如炸薯条、薯片等……其实,土豆是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。从健康防病角度来说,心血管疾病研究专家认为,相比于精白粮食为主的饮食,以土豆作为主食对心血管健康是有益的,因为土豆中所含的钾、维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等有利于帮助降低血压,改善血脂,降低炎症反应水平。本期,给大家介绍几种简单好做的家常土豆美食,它们不但营养高,而且口味相当容易接受。但需要提醒的是,无论怎么吃,只要吃了土豆,就要减少大米白面主食的数量。北京军海癫痫病医院

  评价:土豆和红薯给米饭增加大量的膳食纤维,也大幅度增加了钾、镁元素,还带来了米饭中特别缺乏的维生素B1,以及米饭中根本没有的维生素C。

  土豆鸡蛋沙拉。原料:煮鸡蛋2只,土豆2个,黄瓜半根,胡椒粉,沙拉酱2勺。做法:熟鸡蛋和黄瓜切小丁,土豆蒸熟切小丁,放大碗中拌在一起,然后加少量胡椒粉,再拌入沙拉酱,就可以食用了。咸味不足则可以略撒一点盐。也可以再加入煮熟的胡萝卜丁等,丰富颜色和口感。

  评价:口感中有土豆的面,有黄瓜脆,还有蛋白的细腻。熟蛋黄和沙拉酱混在一起,提供了鲜美的滋味。作为沙拉,它已经成为部分主食。配一片面包,再加个番茄,一杯牛奶,就可以作为简单的午餐了。不过一定要记得,沙拉酱要少放,否则这道菜就会成为高热量食物。

  土豆鸡蛋软饼。原料:全麦粉或标准面粉,土豆,鸡蛋,奶酪,葱花,胡椒粉,盐,油。做法:土豆刨成细丝,葱切葱花,奶酪切细条。面粉1份,打入鸡蛋,加水搅成做软煎饼的面糊。按口味加入胡椒粉和盐。平锅中放少量油,撒入一部分葱花,倒入土豆丝翻炒1分钟,然后在土豆丝上面倒入1大勺面糊,让面糊黏住所有土豆丝,摊平,上面再撒一些葱花。下面凝固后翻过来,表面撒上奶酪条,奶酪融化后即可食用。

  评价:味道柔软而香美。葱花和土豆丝炒后的香气,都融入了饼里,加上奶酪的味道就更为丰富,非常适合给家里的孩子食用。

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